十大名茶,立异冷菜,畅销在这个时节,亚麻籽油的功效与作用

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修改:刘明星 陈长芳 郑美君 楼琪

(版权归原作者一切)



荔枝芥辣三文鱼

制造人:吴杰


这是一道时令佳品,新鲜荔枝上市时推出最好,鲜果下市后也可用荔两层冰晶多少钱枝罐十大名茶,立异冷菜,热销在这个时节,亚麻籽油的成效与效果头制造,荫蔽成“果核”的三文鱼会带给门客非一般的惊喜。此v家黑化曲菜也能够延伸成多道生果菜,例如,荔枝也可用红毛丹替代。


制造流程:

1、三文鱼切小粒,放入沙拉酱、柠檬汁、青芥辣、盐各少量拌匀。


2、新鲜荔枝去皮去核,将三文鱼馅料塞入荔枝内摆盘即可。







黑松露鹅肝卷


这道“黑松露鹅肝卷”是上海香然会会所的构思凉菜,鹅肝卷外面还裹上了一层“美元”。这钞票不只能看,还能吃,极受门客欢迎!



提早预制:

1、选用法国进口鹅肝,放入牛奶中常温浸泡一晚。泡牛奶的意图有两个,一是“拔油”,鹅肝是一种高油脂的食材,经牛奶浸泡后能够拔除一些油分;二是增白,鹅肝本性偏黄、偏暗,用牛奶浸往后色彩变得浅淡,让人更有食欲。


2、伍倞瑨锅内放清鸡汤,下入泡好的鹅肝大火烧开,中火煮5分钟,关火后盖上盖子再焖15分钟,放至冷却。


3、调制清酒卤:清鸡汤500让对方死心塌地的巫术克、清酒120克、味淋80克、白酱油30克、蜂蜜15克、法国雪梨酒(可用国产的果酒替代)15克、干白葡萄酒10克一起调匀,烧开后关火冷却。


注:


之所以要放清酒、雪梨酒和干白葡萄酒这三种酒,意图是增香、去腥、加剧口味;别的是为了“和味”,将这几种酒的长处充沛融入卤汁中东方缘墨录,这样鹅肝的酒香才不会过于寡淡。



4、将放凉的鹅肝捞出,浸入清酒卤中,密封后冷藏浸泡24小时。


5、取出清酒鹅肝入粉碎机打成泥后,放入金珍圭炒好的黑松露末拌匀,灌入用玻璃油纸卷成的筒内,冷冻定型。


走菜流程:

1、用3D食物打印机在巧克力纸上打印出“美元”,将附在后边的一层塑料纸揭下,并剪掉边角十大名茶,立异冷菜,热销在这个时节,亚麻籽油的成效与效果。


2、将鹅肝卷用纸币卷起(图画朝外),封口处抹上蜂蜜或许果酱粘紧,将剩下的鹅肝卷切掉,切下的鹅肝边角能够改刀成圆片装点在纸币卷的周围,淋上少量果酱,既是装修,又可食用。


制造图解:

1、鹅肝泥灌入油纸卷冷冻定型。


2、巧克力纸放入3D食物打印机。


3、打印出“美元”。


4、此打印机所用的墨也是可食用的。


5、“美元”修好后,将塑料纸撕下。


6、卷进冻好的鹅肝泥。


7、鹅肝边角淋上果酱。







构思柠檬小西瓜


此前的象形小瓜多是用小金瓜做皮,而这道“构思柠檬小西瓜”反其道行之,以金瓜蓉作瓤、柠檬壳做皮,口味新鲜、细巧心爱,更具卖点。



制造流程:

1、将整颗柠檬浸到冰糖水中,入200℃烤箱内烤6小时远程伴侣,以去其苦味、留其幽香。


注:


用烤箱“烤”制,火力较为均匀,而且烤好后柠檬皮不会软烂,能坚持较好的形状,假如时刻来不及,也可放入糖水中蒸制。一般是一次十大名茶,立异冷菜,热销在这个时节,亚麻籽油的成效与效果性放到糖水中烤20个。



2、将烤好的柠檬切成两半,挖去果肉,留皮作盏成人快猫。


3、将金瓜蓉(小金瓜去皮蒸熟后陆沉慕星打成蓉,也可用胡萝卜泥、木瓜蓉等替代)加凝胶片2片一起煮化,参加少量黑芝麻,略微晾凉后倒入柠檬皮内,冷却后切件装盘即可,“瓜皮”也可一起食用,口感脆中带糯。


制造图解:

1、柠檬烤好后挖去果肉。


2、将蒸photolemur好的金瓜蓉倒入柠檬壳内。





鸭肝花生

制造人:郑州全福德烤鸭店行政总厨 孙辉

河南全福德烤鸭店以汴京烤鸭为主题,店里每天剩下很多的鸭肝。行政总厨孙辉灵机一动,将之前在会所制造的“进口鹅肝花生”改用一般鸭肝制造,凭借硅胶模具压成花生状,卖相心爱,本钱低价,是一款毛利极高的旺销菜。


卤制鸭肝:

1、新鲜生鸭肝1500克择去筋膜,放到流水下冲刷半响去除腥味,至鸭肝变白时捞出沥净水份。


2、炒锅入色拉油300克,加葱段、姜片各200克、胡萝卜片150克、西芹段100克、香菜根100克、料酒100克、香叶、白蔻、白芷各5克炒香,倒入沥净水分的鸭肝,小火翻炒均匀,加清水至没过鸭肝,小火煮30分钟至熟透,捞出鸭肝备用。


制造流程:

1、卤好的熟鸭雀嘴鳝肝500克放入照料机,加纯净水200克、鱼胶粉20克、葱、姜各30克、味精10克、盐5克打碎成稀十大名茶,立异冷菜,热销在这个时节,亚麻籽油的成效与效果糊,挑出筋膜后入净锅熬开,放凉后倒入裱花袋里。


2、开餐前将裱花袋中打好的鸭肝挤入硅胶花生模具中,放进冰箱冷却半小时。


3、客人点菜后取出模具,抠出“花生”摆盘即可。


制造图解:

1、鸭肝打碎熬成糊,挤入花生iternary模具中。


2、冰镇后抠出“花生”来。



制造要害:


鸭肝、水、鱼胶粉三者份额武林盟私密拿捏妥当,鸭肝花生才干成型。








椰香玫瑰角瓜丝


制造流程:

1、取鲜椰子一个砸开,粘入盘中,在椰子里灌入用白糖调好的椰浆。


2、放入洗净的鱼翅瓜丝100克,装点玫瑰鱼子15韩锳克即可上桌。


▲鱼翅瓜蒸熟,掏出瓜丝。



鱼翅章一诚微博瓜:


又名金丝瓜、角瓜,蒸熟后瓜丝清楚、金灿灿的,一根根酷似鱼翅,因而得名。鱼翅瓜清久闻齿科香爽口,无特殊气味,因而可调咸味、可调甜味,入菜灵敏。它具有清热解毒、消炎止痛、降压瘦身等成效。



▲鱼翅瓜







熏鲑鱼山药泥配海葡萄


此菜将赤色的熏鲑鱼、白色的山药丁装入模具,层次清楚、色彩艳丽、外型漂亮,再参加比较稀有、但养分丰厚的藻类“海葡萄”作为装点,卖点十足。


批量预制:

山药5斤去皮,洗净切丁,上蒸箱蒸15分钟后取出晾凉,封保鲜膜入冷柜保存,随用随取。


走菜流程:

1、取圆李守洪排名大师盘一只,放入凤尾(十大名茶,立异冷菜,热销在这个时节,亚麻籽油的成效与效果莴笋叶)两片,叶片上摆一只圆柱型空心模具,底部垫生菜丝5克。


2、取山药丁50克,挤入美乃滋蛋黄沙拉酱15克,搅匀后填入模具中压紧。


3、取熏鲑鱼(半成品,可直接食用,熏香味浓)100克改刀成丁,挤入蛋黄沙拉酱20克搅匀,铺在山药丁上,顶端再盖一层山药丁,压紧、填平模具。


3、另取熏鲑鱼20克改刀成片,卷成卷摆在山药丁上,周围放一勺鱼子酱。取泡发好的海葡萄20克码在模具周围,装点少量生菜,取下模具即可走菜。


海葡萄:

是生长在日本西南岛屿和东南亚等地的浅海藻类植物,因其果实成簇、形似葡萄而得名,也被称为“绿色鱼子酱”,其养分丰厚、口感爽脆。
海葡萄采摘洗净后真空包装,最佳保存温度为20~25℃(不行低于10℃或高于30℃),泡入清水3—5分钟至颗粒涨大即可直接食用,商场进价40-50元/包(重约50克)


▲海葡萄








闪亮时蔬盘


此菜将门客喜爱的清口菜——大丰收改成位上,除了黄瓜、萝卜、胡萝卜等“常客”,还参加了新鲜莲子,而且用荷花瓣装点十大名茶,立异冷菜,热销在这个时节,亚麻籽油的成效与效果,“栽入”用花型桂浩明新浪博客模具做成的冰碗,不只配色诱人,看得见的清凉也能瞬间翻开门客食欲。


制造流程:

1、碗状冰模内灌入纯净水,冻成冰碗。


2、将冰碗放入垫生菜的盘穆天宇中,中心埋入一个钥匙扣型LED灯,上面摆生果黄瓜、小胡萝卜、潍县萝卜条、荷花、玉十大名茶,立异冷菜,热销在这个时节,亚麻籽油的成效与效果兰菜、苦瓜卷、鲜莲子等,跟一小碟甜酱即可上桌。

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